La racine madère (Colocasia esculenta) est un légume-racine de la Guadeloupe et d'autres pays sous les mêmes tropiques.
De forme ronde, elle est recouverte d'une sorte d'écorce dure, que nous trouvons sur les autres racines tel que le manioc. Une fois pelée, la racine est blanche et collante.
On la fait cuire dans de l'eau bouillante durant environ 30 minutes. Elle prend alors une forme pâteuse que l'on peut transformer en purée.
Il faut penser à régler l'intensité de cuisson au risque de rester trop longtemps devant la casserole. À cuisiner avec des légumes ou du riz.
Pour plus d'infos : Racine mdère - Wikipédia
Sources : Wikipédia, l'encyclopédie libre