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L'OEUF:
L’œuf de volaille est un ingrédient entrant dans la composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du monde.
Le plus utilisé est l’œuf de poule, mais les œufs d’autres oiseaux sont aussi consommés : caille, cane, oie, autruche, etc. Les œufs de poissons, comme le caviar, ou de certains reptiles, comme ceux de l'iguane vert, sont également utilisés en alimentation humaine. Cependant, leur utilisation est très différente de celle des œufs de volaille.
Les œufs utilisés en cuisine ne sont généralement pas fécondés, et utilisés à l’état frais, soit moins de vingt-huit jours après la ponte. Dans les traditions culinaires asiatiques, les œufs sont parfois fécondés, comme le balut, ou mis à fermenter pendant plusieurs semaines, comme l’œuf de cent ans.
MANIPULATION EN CUISINE:
La fréquence de la contamination in utero des œufs par des salmonelles (contamination interne du jaune) est de l’ordre de 2 par million. En revanche, la contamination de la coquille par ces mêmes bactéries est fréquente (contamination externe) et justifie les mises en garde concernant les méthodes de cassage.
- Conserver les œufs à température ambiante à moins de 25 °C, ainsi les œufs gardent leur saveur.
- Ne pas laver la coquille, elle est couverte d’un produit naturel empêchant l’infection par les salmonelles.
- Jeter les œufs fêlés.
- Se laver les mains après le contact avec la coquille et ne jamais toucher le blanc ou le jaune en cassant l’œuf.
- Manger rapidement les œufs après la préparation.
- Ne pas tenir des œufs au chaud pendant plus de deux heures.
Pour plus d'infos: Œuf (cuisine) - Wikipédia
Sources : Wikipédia, l'encyclopédie libre
Les oeufs ne sont pas encores disponnibles dans les paniers, mais à part à 0.40€ / pièce.